首先严重表扬一下feedsky的刘同学,态度诚恳,不卑不亢.是把与客户沟通的好手. 8)
大连是个没有什么历史的城市.大连最著名的小吃煎焖子也是从山东老家带过来的,听说还不是山东原产.最火爆的串串香和米线来自祖国西南,虽然都经过了改良,味道也很好,但毕竟是舶来品.海蛎子(生蚝)倒是海生海长(相对于土x土x),可是这个东东最著名的吃法是掀开盖以后直接生嚼,油盐刀砧嘛都没动,生猛则生猛矣,若要说它是小吃,胖子我脸皮再厚,也是不敢承认的.
所以俺在自己的脑袋里搜了很久以后,才想到了一个同时符合”大连特色”和”小吃”这两个关键字的东东.但是它身上的另外一个属性其实更为明显:冷门.
这种东东叫做:生拌海蜇.
水母,(jellyfish,くらげ),本地人习惯叫它海蜇.这东东的体内98%以上都是水,所以最通常的做法是用明矾一层一层的涂之,排出当中的水分(这个动作就叫做矾).最后得到的脱了水的东东,就是家喻户晓的海蜇皮了.另外比较好吃的地方是海蜇帽下方的有毒的触手,咱们这边把它叫做海蜇头(其实应该是海蜇爪子).这个部位的组织比较厚实,咬起来QQ的,口感绝了!但是生拌海蜇的主要原料却是整个海蜇帽.如果有蜇头在固然更好,单纯的海蜇也一样有味道.而且做生拌海蜇的时候,对海蜇种类的要求也不像蜇皮时那么高,无论本地的沙蛰或面螫都一般无二.
生拌海蜇的做法相当很符合咱们大连人的性格:直来直去,海蜇切好了,拿调料一拌,盛出来就喝.口感爽滑,略带咸腥,鲜美而又畅快.
做凉拌海蜇最难的其实是在第一步:加工海蜇.这个东东软了吧唧一包水.买回来的时候肯定已经是不规则形状的碎块了(能上市的海蜇有农村锅盖那么大,整个买回来是不现实的)所以一把快刀和一双稳定而有力的手是你能吃上美味的凉拌海蜇的前题条件.海蜇的宽度也是相当的有讲究,不能过宽,否则不仅不容易下嘴,咬上去也容易觉得发腥;但也不用切得过细,那样吃起来太不过瘾.大概…跟凉粉差不多就可以了.
最难的头开过去之后,下边的步骤就容易得多了,用醋,酱油,蒜,香菜,香油和姜末勾兑成汁,浇上去就成了.其中醋是必不可少的,不然,俺们这种海边长大的人都受不了那腥味.蒜倒是可以省去,如果作为外来的你们有吃海鲜不怕闹肚子的觉悟的话(其实这种腔肠动物不容易出问题.软体的贝类才容易让人排毒.)
到这里大家应该清楚了吧,其实就是凉粉的做法.只不过材料取的是本地特产而已.也正因为这个材料比较特殊,因此即使在大连本地,这道小吃也是相当的难碰到,几乎没有什么固定的摊位来卖.而且,新鲜海蜇很不好保存,只能是现切现吃.目前大连的好多土著家庭才会在夏天偶尔买上那么一两回,却也往往因为家里没有盐或缺少香菜而手忙脚乱.
友情提示:生拌海蜇需要趁着凉赶快吃,过个把钟头碗里就只剩下咸乎乎的一晚碗酱油醋鸟.
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