这是一篇约稿。
前两日S̆̈让我写一下【北方炸酱面】的做法。趁着周四老丈人过来做饭，就问了他一下。他只是个普通老头子，不敢称什么大连特色，更不敢说能代表北方。
我妈那边的做法肯定跟老丈人是不同的，但我早就不记得了。她只在夏天热得实在不想做饭的时候才会做“过水面”，而我们1993年搬家，厨房有明窗之后我妈就再没做过了。
是的，我周围所理解的炸酱面的本质是一种偷懒的选择，像电视节目里黄磊那样忙活几个小时搞各种“码子”，是不可能的。
下面正式开始。
配料：
主料:（大）豆瓣酱+猪肉+（土豆）或豆瓣酱+鸡蛋。黄瓜。
辅料：白开水、淀粉、盐、白砂糖少许。葱、香菜、大蒜。
——我们这边日常只吃基本的大（豆）酱，小超市买厨邦/海天/东古都行，欣和不好（淀粉太多）。至于什么甜面酱、黄酱、郫县豆瓣之类都不不包括在我们的日常食谱中。然后炸酱辅料分两类：猪肉可以加一些土豆，鸡蛋就只有鸡蛋了。为什么不用牛肉？老知青的食谱上就没有这玩意儿！
烹饪方法：
1）猪肉切丁，如果加土豆则将土豆也切丁。放少量油，不炝锅，将猪肉煸炒至熟。如果加土豆，也是正常将土豆和猪肉一起炒熟，跟正常炒肉没有区别。如果炒鸡蛋酱，就是正常不炝锅炒鸡蛋，最后将炒好的鸡蛋分成大约一勺能盛3~5块的小块。盛出备用。
2）锅中再放少量油，倒入适量大酱，炒热。豆瓣酱起泡后倒入炒好的猪肉或鸡蛋。注意炒酱非常容易糊，此时可以适量减小火力！
3）翻炒均匀，立刻加入适量温开水。搅拌均匀后小火加热收汁。加水的目的是降低咸度。
4）根据上一步的加水量，配置适当的水淀粉。待收汁到差不多的时候，先加一勺白糖，然后倒入水淀粉，搅拌均匀。白糖和淀粉都是为了增稠，白糖也另外有提味的效果（我个人非常不喜欢这一勺糖）。
5）收汁到一定程度关火盛出即可。
6）白水煮面，在汤里稍微加一点盐。
7）煮面期间将黄瓜切丝，另盛一盘。
8）葱切葱花、香菜切末、蒜捣成蒜酱，单独盛放。
9）自己看着拌。
总结：
从来就没有什么炸酱面，只有大酱拌面。只是酱直接用太咸了，所以要加一些东西把盐度降下来，并且不影响口感。
应该有配图哈哈
那不行。那意味着真的要做一顿炸酱面，其实我不太喜欢这种做法，因为虽然做起来简单，但占用的盆盆碗碗太多了，我在家负责刷碗。
那嫂子在家一般做啥菜？
之前一周只做一次。现在闺女初升高冲刺了，每周她做三天，老丈人做两天。素菜就是炒圆葱、土豆、西葫芦、油麦菜之类快速便捷的；荤菜就烧个排骨或者鸡翅，又或者干脆买现成的；再就是炒豆腐皮。要是不想做就烧一锅菠菜汤/紫菜汤。又不想做又想吃的丰盛就下一锅“满小宝”之类的自热火锅，然后手动加各种料，也就是不炖的东北乱炖。
菜品挺丰富，荤菜还要加强，特别蛋白质，我觉得鱼和鸡蛋要加强，含卵磷脂，很补脑子又不贵。
你问的不是我老婆做啥么？鸡蛋我也能炒，鱼则只有我老丈人能做，都不用老婆大人动手。
我们家宝子最近喜欢吃北京炸酱面，那个炸酱我一直没想好怎么做，找时间照你的法子试试
饭店的做法油多，自己家只能叫“炒”酱，不能叫“炸”酱。其实你那边可以用虾酱炒鸡蛋的，我是考虑他们无锡应该没虾酱这个东西，就没写。
。。。真说对了，我还是人生第一次看到这个词。
山东和我们这里都有，我估计沿海的地方可能都有。具体的常见的有虾头酱、虾肉酱、蜢虾酱，非常鲜，嘌呤含量超级高。我也只能接受到虾肉酱的程度，虾头酱有股额外的味道，是真的上头。
其实海边人能做酱的东西很多：螃蟹酱、虾爬子酱、寄居蟹酱，以及脂肪含量低的各种鱼酱。贝类包括海螺是做不了酱的。鱼酱非常恐怖，我妈吃鱼酱的时候我跟我爹都得出去回避。
鱼酱应该就是鱼露或者差不多吧。我广东同学说尽量少吃，跟槟榔并列高致癌食物。
跟鱼露原理是一样的，不过鱼露取的是上层的清汁，鱼酱是中层的酱。
好复杂哦。这怎么记得住。我们这直接煮熟然后一勺剁辣椒。
我们这边老一辈没有吃辣的习惯的。确实像你说的，忙活半天，还不如直接两勺老干妈。
仔细想想我一个老东北菜我都不会做。
以前在广东的时候舍友还会做辣白菜菜系，更神奇的是在广东沃尔玛的冰柜里能找到东北辣白菜……然而我并没学，另一个云南的舍友跟着学了，至于学没学会我不知道。
我家这边炸酱基本都是鸡蛋炸酱，只要有豆酱和鸡蛋就做了，而且貌似非常省事，是超级偷懒的级别的，除了过水面条就是青菜蘸酱，更懒的就只有咸菜就馒头了。
嘿嘿我就说那天你没回我肯定是憋一招大的，这不来了嘛！感谢感谢！
你泰山有没有好奇为啥一个南方人要问炸酱面做法？（对咯，文里的“懒”字）
仔细读完全文，原来我上次失败最主要原因竟然是没有豆瓣酱！原来这是可以作弊的！我一直以为豆瓣酱是自己熬制或者说调制的，用葱姜酱醋糖盐和豆糜调出来的……
我又没跟我老丈人说是替别人问的。
你是有多小看大酱啊。正常手工做酱要在冬天，发酵2-4个月，中间还要晒，很复杂的。山东大酱跟东北大酱原理一致，只是小麦粉跟黄豆的配比不同。关键是，传统意义上发酵过的才配叫做酱。这不叫作弊，哪怕是在过去，哪怕是在农村，自己家动手做酱的也不多，往往也是会去专门做酱的家里买。我妈曾经尝试做过一次，过程中异味倒是不大，但是做成之后只有咸味，鲜味一点儿也没出来。
学习了。有发酵过程确实不是我能做出来的。
怎么感觉和我们这边的杂酱面类似。区别于北京的那种。但是又和捞面条多少有点冲突。
哈哈，应该放个成品效果出来看看。
我一般还是选择做凉面一类的，简单
这就是我们这边老一辈的凉面。动手是不可能动手的，我要是做完了还是我自己吃，家里那俩人看都不带看一眼的，浪费粮食也浪费工夫。
作法都差不多感觉。
豆瓣酱大葱 就挺刺激好吃了。
不要小看大葱蘸大酱，对葱和酱的要求都不低。
吃惯了干扮素椒杂酱面，其它都是浮云
习惯是个很难改的东西，上一辈人没把放辣椒当成习惯。
而且这种酱确实也说不上有多美味。
炸酱面的酱汁，拌饭也很好吃
炸酱我做了好几次了，我也没吃过正儿八经北方炸酱面，所以总觉得味道不对，
我觉得主要还是靠酱的质量，其余都是细枝末节。
就是觉得自己酱弄的不对，换了几个教程都不行。
我们湖南的粉面就很讲究码子，酱是不沾边的，可能吃米饭的菜品多，这个习惯也转移到粉面上。